Ingredienti
Zucca 800 g
Patate 300 g
Funghi 250 g
Cipolle (piccole) 1
Brodo vegetale 1 l
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Prezzemolo quanto basta
Aglio 2 spicchio

Preparazione
Mettete la zucca tagliata a pezzi insieme alle patate a cubetti ed alla cipolla tritata in una pentola capiente. Condite con olio, sale e pepe e fate rosolare su fiamma alta qualche minuto. Coprite con il brodo vegetale caldo e fate cuocere su fiamma bassa per una decina di minuti.

Nel frattempo, fate rosolare i funghi tagliati a pezzi in un tegame con aglio e olio. Condite con sale e pepe e profumate con del prezzemolo tritato. Fatto questo, unite 1/3 dei funghi nella pentola con la zucca e proseguite la cottura per 5 minuti.

Frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza vellutata. Aggiungete la maggior parte dei funghi rimasti alla vellutata e mescolate.

Servite la vellutata nei piatti fondi con un po’ di funghi saltati e un po’ di prezzemolo tritato in superficie per finire di decorare il piatto.